大蒜 料理食物

大蒜是东、西方料理常见的辛香佐料。
用大蒜调味，无论是爆香、凉拌、腌制或炒、炖、煮，浓郁的香气为食物增添不少风味。
加上大蒜有丰富的营养，对身体有多方面的好处，自然成为美食家及家庭主妇最爱的常备食材。
大蒜忌高温爆香
大蒜具有抗氧化、杀菌等营养功效，主要来自“大蒜素”。
想要有效摄取大蒜素，将大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。
此外，大蒜素怕高温，建议不要大火爆香或油炒，可以先将食材放入锅中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。
此外，也可以采用地中海饮食法，将大蒜泡在橄榄油中一段时间再料理。
自制大蒜油尽量在一周内食用完，平时放冰箱冷藏。



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