酸奶烹饪运用 腌渍液 酸奶乳酪

酸奶乳酪
奶油乳酪涂抹在土司和百吉饼非常可口，但是如果担心热量问题，建议可以自制酸奶乳酪来取代奶油乳酪。酸奶乳酪制作方法非常简易，准备一个双层面纱、酸奶和碗，将面纱先铺设在碗上，倒入酸奶，目的是要沥出乳清，放入冰箱冷藏是，隔天就有浓稠又浓郁的涂抹酱。
腌渍液
酸奶是“天然的嫩肉剂”，其乳酸成分可以促使肉类蛋白质分解，让肉品变得软嫩，并且保持肉品不干柴。酸奶的酸性还可以去腥，清洗或涂抹在鱼类或肉品的脏器可以有效降低腥味。
法国家常菜“法式烤鸡”，虽然家家户户都有一套祖传的菜谱，但是腌料成分不乏有酸奶。因为酸奶质地偏稠，涂抹于食材上可以紧密附着，而且有去腥、软化肉质的效果，烘烤出来的鸡肉自然口感鲜嫩多汁。
酸奶腌渍鸡肉简易做法是，准备1杯无糖原味酸奶或希腊酸奶，加入适量柠檬汁、1茶匙蒜末、1汤匙咖喱粉，搅拌在一起作为腌料。然后将腌料和鸡胸肉（或鸡腿肉）进行搓揉混合，放入保鲜容器腌渍，并于冷藏室静置24小时，最后再以烧烤、焖烤或其他自己喜爱的烹饪方式料理，这样就可以上菜了。



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