酸奶烹饪运用 菜肴和汤品的“浇头”

菜肴和汤品的“浇头”
“浇头”是指在盛好的饭、面上加入已经调味的菜，可以提亮风味，对很多饕客来说这也是一盘菜的灵魂之处。
酸奶，所扮演的角色和“浇头”有异曲同工之妙。在冷汤上舀一块酸奶，汤头除了增加浓郁度，还有奶油香气与滑顺口感。
在炖菜上桌前，还保有一点余热，加入一茶匙的玉米粉和酸奶，取代加入奶油、牛奶和酸奶油，也会获取清爽奶香和多层次口感。
酸奶的酸甜缓和辛辣的汤品，例如咖喱汤和辣酱汤（chili beans）；在咖喱汤中慢慢舀入酸奶避免食材烂碎，也会平衡整体的风味。



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