面糊调制方法 冷藏发酵 风味更香醇

热呼呼的松饼口感柔软绵密，浓郁的蛋香、奶香和面粉香，质朴而经典。
自己调配面糊添加一点点酵母粉，若使用市售松饼粉，则可使用略为浓稠的白脱牛奶（Buttermilk）取代鲜奶，这样也会有“发酵”的效果。
在1杯牛奶中加入1大匙柠檬汁，和松饼粉拌匀后静置室温30～60分钟或冷藏12～15小时即可使用。
自己调配面糊，不含乳化剂、含铝泡打粉或化学人工香料；还可添加胚芽、紫米，淡淡的谷物香气，天然食材吃得安心。同样的面糊配方不但可做各式松饼，还可做饼干或日式甜点“鲷鱼烧”等。
需要的食材
低筋面粉200g，鲜奶200g，蛋2颗，砂糖60g（或蜂蜜70g），橄榄油或无盐奶油20g，速发酵母1g。若喜欢带点嚼劲的松饼，可将低筋面粉减量一半，另一半份量添加中筋面粉或全麦面粉；还可依照自己喜爱的松软度来调整鲜奶量。
如果想变换不同口味的松饼，可将面粉减少约10～15g，换成可可、杏仁或抺茶粉等……
制做面糊
1. 低筋面粉、速发酵母混合均匀后过筛备用。
2. 蛋、鲜奶和糖搅拌混合后，倒入备用的面粉中，搅拌至滑顺后，再加入奶油。
3. 盖上保鲜膜，室温静置发酵：夏天30分钟，冬天1小时，然后可直接使用。
4. 或是将面糊放入冰箱“低温发酵”12～15小时，最长不超过3天。放入冰箱前可先用杓子轻拌面糊，再压几下，排出空气。面糊冷藏发酵完成后就可使用。
发酵时间应视气候、环境自行调整。一般放入冷藏约2～3天，做出的松饼香气更浓，更好吃。



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