竹荚鱼卷 受欢迎的寿司品项

用竹荚鱼、小黄瓜、紫苏、姜片、芝麻等，不加醋饭，直接用海苔卷起来的下酒小菜。
竹荚鱼：
过去会使用醋清，现代则以生食为主流。据说这种鱼非常美味，因此日文发音才会跟 “味”这个字一样，都念作“ail”，就算只是切片沾点盐水都很好吃。如果体型比较小 就采用“丸付”的做法，中等体型的话就会切片捏制。与长葱、紫苏、姜、柑橘等佐料都很好搭配，各种吃法也都很美味，是一种令人充满期待的鱼类。
除了兵库县的淡路，其他都是在丰予海峡捕捞，像是大分县佐贺关的关竹炎、爱媛县佐田岬的岬竹䇲，还有富含油脂的岛根县滨田港的 Donchichi 竹䇲等，各地都发展出特有品牌。
虾青素（Astaxanthin）：与β胡萝卜素、茄红素等都属于类胡萝卜素，是虾、蟹等甲壳类以及鲑鱼卵、鲑鱼、 鲷鱼等外观会带有红色的渔获之色素来源。雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）这种藻类会产生虾青素，磷虾等浮游动物会吃下雨生红球藻，当其他鱼类吃了磷虾，虾青素就会累积在大鱼的体内。
鲑鱼虽然因为虾青素使得鱼肉带点红色，仍属于白肉的鱼种。鲑鱼的幼鱼身体是白色，在腹部的红色“脐囊”里含有虾青素，虾青素比起β胡萝卜素或茄红素有更强的抗氧化作用与抗发炎作用。



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