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嫩姜、中姜、老姜有什么不同?

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wuxi 发表于 2022-4-25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 wuxi 于 2022-4-25 编辑


姜不仅是厨房里常见的辛香料,还是中医常用的一味药。依种植时间长短,姜可分为嫩姜、中姜、老姜,在食疗上各有不同的作用。
从现代药理学来看,姜则有抗炎、抗菌、抗病毒的作用。可以说,姜是家庭中随手可得的一味药材。
姜随着采收时间的差异,可分为嫩姜、中姜、老姜。姜龄不同,功效及风味也有所不同。
嫩姜
嫩姜是大约种植4~5月就采收起来的姜,主要产在春季和夏初。
特色:表皮偏淡黄色,或带有紫红色的鳞片;茎皮薄,质地脆嫩多汁,辛辣度低。
嫩姜适合切成姜丝生食或是加醋腌渍,例如日本料理腌渍的姜就是使用嫩姜。
嫩姜的功效是去湿气。春、夏两季比较温热又易下雨,体内容易积累湿气而生病,此时可吃点嫩姜。因嫩姜不耐放,不妨做成腌嫩姜,在这个季节随时食用。
中姜
中姜又称为粉姜,姜龄约6~8个月,市面上的姜以中姜最为常见,使用也最广。
特色:姜皮为土黄色,表皮光滑;块茎肥大饱满,纤维较多,辛辣度较嫩姜高。
中姜有温肠胃的效果,主要用于料理调味、煮姜茶或加作制成姜糖。最常见的食疗运用,是在烹煮比较寒凉的蔬菜时,加一点中姜去平衡寒性。例如,冬瓜较寒,可加姜丝煮成冬瓜姜丝汤。
一般风寒型感冒,例如畏寒、白痰、鼻涕清如水,且喉咙不痛、没有发烧,此时,来杯中姜煮成的姜茶,可以舒缓不适。
中姜还有很好的止呕效果,有“呕家圣药”之称。孕妇、晕车患者等想吐的人,含姜片、喝姜茶都可以止呕。
老姜
老姜是指栽种期超过10个月以上,留在土中直到老熟才采收的姜,又称为姜母。因为老姜耐储放,所以几乎全年都可以买到。
特色:姜皮为褐色,外表干皱粗厚,纤维最粗糙,口味最辛辣。
“姜是老的辣”指得就是老姜,因辛辣度最高,能让身体很快暖起来,因此多用于食补,例如姜母鸭、麻油鸡。
老姜温阳效果最好,可让全身阳气增多。在比较寒凉的秋冬,食疗至少要用中姜,到了更寒冷的大冬天,就要用老姜进补。
身体较虚寒的女性在生理期时容易经痛,可喝桂圆姜母茶缓解,因为老姜能增加阳气,让气血活络。



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