星鳗小黄瓜卷 炙烧 寿司

星鳗小黄瓜卷
用红烧星鳗、小黄瓜做的海苔卷，通常会做成中卷。
星鳗：用作寿司鱼料时一般都以红烧方式调理，但关西地区也有用烤的。至于红烧的手法因店而异，也是师傅大展身手的地方。捏好寿司之后刷上甜酱汁是江户时代的星鳗握寿司做法，但也有撒盐或放上柑橘的方式。捏制之前炙烤会带点焦香，微温入口。
星鳗肝可以做成咸咸甜甜的佃煮或是煮汤，骨头可以干炸当作下酒菜。星鳗的幼鱼叫做“noresore”，也可以做为寿司鱼料。
炙烧：鱼料经过炙烧，就能够享受到与生食截然不同的美味。
回转寿司餐厅里常见到炙烧的青花鱼、鲑鱼，但其实六线鱼、剥皮鱼、金目鲷、白带鱼、白魽、黑喉之类的白肉鱼，以及花枝、干贝、虾、贝类炙烧之后撒点盐或放上柑橘都非常美味。
有些店家会捏好握寿司之后用瓦斯喷枪炙烧，但也有餐厅会先用小烤炉将鱼料炙烧后再捏成握寿司。



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