西班牙橄榄油蒜香虾

西班牙橄榄油蒜香虾（ahijyo）在西班牙文当中是“小蒜头”的意思，是一道使用橄榄油和蒜头熬煮的料理。当然也可以换成牡蛎、章鱼或帆立贝等海鲜都很美味。剩下的橄榄油，也可以作为意大利面酱料的基底。
材料：
2 人份 1 个15cm 铸铁锅的分量
虾仁（带壳） 120g（净重100g）剥壳、去尾、 去虾泥
蘑菇 6个 对半纵切
大蒜 1 瓣 切碎
盐 2g（1/2 小匙再少一些）
橄榄油 150ml（120g）
红辣椒 1/2 根（去籽后切成三等分）
百里香（或喜爱的香草） 2根
制作方式：
1.去除虾仁的腥味：撒盐和太白粉后轻轻按压，用水洗净后擦干
撒1/2小匙盐和1小匙太白粉（皆材料分量外），轻轻按压至出水。
用水洗净表面黏液。
2.将蘑菇、虾仁摆入平底铸铁锅，放入盐、大蒜、红辣椒以及香草后倒入橄榄油
先将蘑菇铺排入锅中，接着将虾仁塞进蘑菇的缝隙，加热时会比较安定，也能减少体积缩小的情况。
橄榄油的分量基本上要盖到食材的2/3 以上，因此铸铁锅直径越大，橄榄油的用量越多。
3.开中火加热至冒泡，转弱中火煮7 分钟
中火⇒弱中火  煮沸⇒ 7 分钟
维持在不断冒出小泡泡的火候熬煮7 分钟即完成。



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