增加豆制品摄入 降低乳腺癌 前列腺癌 心血管疾病

与目前流传的大豆的负面信息相反，科学界的共识表明，大豆本质上是有益的。实际上，大豆成了网上一些最糟糕的错误健康资讯的主角。我们需要消除这种错误资讯，遵循科学数据。增加豆制品的摄入量与降低患乳腺癌、前列腺癌以及心血管疾病的风险有关。
大豆和雌激素
大豆含有称为大豆异黄酮的植物雌激素。有说法称它是弱雌激素，但实际上并不准确。大豆异黄酮同时具有雌激素和抗雌激素作用。
研究证据表明，由于大豆异黄酮与不同雌激素受体的复杂关系，大豆异黄酮在乳腺组织中起着抗雌激素的有益作用，同时在骨骼组织中也具有模拟雌激素的有益作用。
吃大豆会导致乳腺癌吗？
不会。由于雌激素会导致乳腺癌细胞增殖，雌激素的累积会增加患乳腺癌的风险，因此早期的理论认为，大豆食品与乳腺癌之间可能存在联系。
然而，当时在以大豆为主食的亚洲国家，乳腺癌发病率远低于美国。这个悖论引发了数百项研究。一些个别研究的结果是中性的，重要的是，没有人体研究的结果表明乳腺癌风险增加；大多数研究的结果显示乳腺癌风险下降。
总体而言，研究表明，摄入大豆有助于预防乳腺癌的早期发生（尤其是绝经后乳腺癌）、复发，并减低乳腺癌死亡率。没有更多的关于大豆与乳腺癌争议。
需要注意的重要一点：在青春期食用大豆似乎最具保护性，此时饮食和环境对乳腺组织的影响最为敏感。
大豆还与降低患肺癌、胃癌和结直肠癌的风险有关。
大豆植物雌激素会让男性女性化？
不会，摄入合理的量即可。这种网上狂热话题似乎是基于耸人听闻的报道，该报道称一名男子出现乳房肿胀，该男子在超过六个月的时间里每天喝三夸脱豆浆。当他停止过度食用大豆时，问题就解决了。当然，没有人应该吃那么多大豆；人对任何一种食物都不应该摄取那么大的量。即使在大豆摄入量远高于西方国家的亚洲国家，三夸脱豆浆的摄入量约为通常大豆异黄酮摄入量的 7～8 倍。
这种现象与食用适量大豆、毛豆、豆豉，豆腐或一份豆浆的人完全不相关，早有研究证明安全性。美国圣凯瑟琳大学一项荟萃分析，评估了15 组配有安慰剂对照组的不同实验，对大豆食品、大豆蛋白或大豆异黄酮补充剂的数据进行分析评估。实验测量了受试者的恶睾酮水平指标，包括总睾酮、游离睾酮和性激素结合球蛋白。这些研究发现，男性睾酮水平、雌激素水平或精子质量没有受到显着影响。
另一综述分析了对大豆的潜在女性化影响的研究，得出同样结论。此外，最近对使用体外受精的夫妇进行的一项观察性研究发现，大豆食品和大豆异黄酮的摄入量与 体外人工受孕成功率无关，这表明大豆摄入量对男性生育能力没有任何负面影响。
该只吃发酵豆制品吗？
这是一个迷思，其起源似乎是因为大豆含有植酸盐。植酸盐存在于豆类和谷物中，曾被认为是一种抗营养物质。但最近的研究发现，植酸盐对健康有益，特别是对骨骼健康。
与其它豆类一样，大豆中难以消化的碳水化合物（纤维和抗性淀粉）为肠道细菌提供食物。而对于某些人来说，这些碳水化合物在结肠中的发酵，可能会导致胀气和不适。大豆食品的发酵可能会减少这种不适，但也会减少有益的益生元纤维。另一方面，有一些证据表明我们可能会从发酵豆制品中获得更多的大豆异黄酮。
归根结底：未发酵的（豆腐、毛豆、不加糖的豆浆）和发酵的豆制品（豆豉）都在营养饮食中占有一席之地。



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