寿喜烧 沾蛋黄 微咸滑顺

寿喜烧
洋葱 1/2颗（100g）
综合菇类 200g
大白菜 3片（90g）
葱 10cm
火锅牛肉片 300g
蛋黄 2颗
高汤
熬汤用小鱼干 15只
海带 10×10cm1片
清酒（或米酒）1大匙
水 5杯（1L）
柴鱼片 4把（20g）
自制虾球
冷冻虾仁 13只（约200g，或用鲜虾去壳）
蛋白 2颗
糯米粉 3大匙
盐 少许
太白粉 3大匙
酱汁
糖 1/2大匙
酱油 1又1/2大匙
味醂 1大匙
制作高汤
1.在预热过的汤锅中放入熬汤用的小鱼干，以中火炒1分钟。
2.放入海带、清酒、水，以中火煮15分钟。接着撒下柴鱼片后立刻关火。静置1分钟后用筛网过滤，保留清澈高汤。
自制虾球
3.冷冻虾仁泡冷水解冻，之后用筛网将水沥干。用食物调理机将虾仁打成泥。
4.除了太白粉外，将其他自制虾球食材放入碗中，充分搅拌均匀。
5.在保鲜膜上放上一口大小的步骤④，捏出丸子形状后，冷藏5分钟使虾球成形。
6.拿掉保鲜膜，在虾球表面均匀裹上太白粉。
7.在汤锅里倒入3杯水煮滚，放入步骤⑥的虾球煮2∼3分钟，等熟了之后捞起。
开始料理
8.洋葱切丝，综合菇类、大白菜叶洗净均切成一口大小，葱斜切。用厨房纸巾将牛肉片的血水吸干。
9.将汤锅预热好后，放入洋葱以大火炒1分钟，之后把洋葱集中到一边。
10.放入牛肉和酱汁食材，继续翻炒2∼3分钟。
11.所有食材放入锅中，转小火，慢慢倒入步骤②的高汤滚煮即完成。吃的时候可以沾蛋黄享用。



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