高丽菜炒干萝卜丝

高丽菜从上市到盛产、尾声，叶片从柔嫩爽脆到纤维变硬、水分变少，但是相应的是香气、甜度也增加，如果能调整料理的方式，就能品尝到不同阶段美味的高丽菜。
高丽菜炒干萝卜丝
干萝卜丝高汤香味浓郁 适合下饭的朴实配菜
材料［ 4 人份］
高丽菜（外侧）⋯⋯3片
干萝卜丝⋯⋯10g
沙拉油＆香麻油⋯⋯各1大匙
酒＆味噌⋯⋯各1大匙
盐＆胡椒⋯⋯各1撮
干萝卜丝泡过的汤汁⋯⋯50c.c.
1 高丽菜先切成大块，再将纤维切断。干萝卜丝放入水里泡开（剩下的汤汁留下备用）。
2 沙拉油倒入平底锅，热好后以大火翻炒泡开的干萝卜丝。
材料都沾上油后倒入香麻油，放入高丽菜翻炒。当油都沾上高丽菜时，倒入干萝卜丝泡过的汤汁、酒、味噌翻炒，最后再撒上盐与胡椒调味。
重点
干萝卜丝下锅后，直到起锅前都要用大火翻炒，这样就不会释出多余的水分，且口感轻脆。



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