竹䇲鱼丸汤 鱼料理食谱

不擅长鱼料理的人，只要记住几项事前处理的要诀，其实非常简单。
以下是烹调时间短又轻松的料理，请抛掉料理鱼是高难度的想法，试做看看吧！
竹䇲鱼丸汤
材料
（约3 ∼4人份）
竹䇲鱼　中型3尾
盐巴　1小匙
青紫苏　5片
太白粉　1大匙
油　少量
※香味柔和的太白芝麻油等
汤底
高汤（以昆布和柴鱼煮的第一道汤汁）　600㎖
盐巴　½小匙
薄盐酱油　½小匙
味醂　½小匙
竹䇲鱼不要用菜刀拍打得太细碎，用最少量的太白粉勾芡，做成能令人强烈感觉吃得到竹䇲鱼肉的丸子。正因为是这么简单的料理，才能以一道菜让人另眼相看。如果很难自行将竹䇲鱼剖成3片，就请鱼贩代劳。例如这里的两道料理，去皮（剥皮）时，不刮去鱼鳞会比较容易剥除。
作法
1. 将剖开成3片的竹䇲鱼，以拔刺夹小心拔掉中间的鱼骨。不要切成太细的碎肉，而是切成骰子状的小丁块。不要用菜刀拍打。
2. 青紫苏切碎，将其中约3片的分量，与盐巴、太白粉一起加入竹䇲鱼肉中很快混匀。手上抹油，将混匀的材料揉成直径2㎝左右的丸子。大一点会比较好吃。
3. 准备汤底。锅里放入第一道高汤，加热后加入调味料调味。这时要留下一些高汤，万一味道太浓，就可以做最后的调整。
4. 将丸子弄圆，并快速放入充分煮沸的3中。
5. 盛装在木碗里，以剩下的青紫苏做装饰。



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