什么是火腿

所有的火腿都是用猪身上切下来的一大块后腿肉，经过陈化、烟熏、风干等步骤制成，有的是煮熟的，有的是生的。在了解火腿的分类之前，先了解一下火腿的区别分别在哪些方面，也就是挑选火腿需要考虑哪些方面的因素。
肉块的质地：
有的火腿里面带有骨头，有的是部分去骨，有的是完全没有骨头。靠近小腿的部位脂肪较多，靠近臀部的肉较瘦，更方便切片。
加工方法：
只要不是新鲜的火腿肉，全部是经过加工处理的。有的用卤水腌制，有的是风干的。卤水处理是把火腿先用盐水腌制后再烟熏，也是最常见的火腿。风干是用盐抹在火腿的外面，晾干，让盐渗透到肉质里，起到保存的作用。
生的还是熟的：
有的火腿是完全煮熟的，有的是半熟的，有的是没煮过的。所谓煮熟的标准是，火腿内部的温度曾经达到148华氏度；半熟的内部温度曾达到137华氏度。没煮过的和半熟的火腿，要烤熟了再吃，完全煮熟的火腿只要加热一下就可以吃。
是否熏制过：
烟熏火腿通常是在100华氏度以下冷熏数天甚至数周制成。
陈化：
一些火腿在腌制、烟熏之后又放置了数年，叫做陈化。这些火腿外面有一层霉菌，吃之前要把它刮掉。这类火腿口味更重，价格也更高。



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