煎魚時，先不要著急下鍋，大廚教你一招，煎出的魚不粘...

今天為大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，需要準備【need to prepare】：魚（fish）、料酒（Cooking wine）、生薑（Ginger）、蔥（onion）、食鹽（salt）、生抽（soy sauce）、香醋（Balsamic vinegar）、白糖（White sugar）、胡椒粉（pepper）、蒜（Garlic）、紅椒（Red pepper）、麵粉（flour）、花椒（Sichuan peppercorn）、黃豆醬（Soy sauce）。這樣做出來的魚肉鮮嫩又多汁，非常的香。

把鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼尾，剪去尾巴，让它更漂亮。
像这样切鱼。
将整条鱼用姜、葱、料酒腌制。
然后用盐盖住鱼，在肚里放姜和葱。
做酱汁，加入3汤匙生抽、1汤匙料酒/盐/糖、2汤匙醋和胡椒粉。
葱、姜和一些大蒜切片。
斩波，
将辣椒籽少的红鱼裹上面粉。
用姜刷锅，热锅，然后油热至冒烟，关火。
然后转中火，继续晃动平底锅，将鱼煎5分钟，直到鱼移动顺畅。
再翻一次，
起油锅，用豆瓣酱炒花椒、葱、姜、蒜。
加水煮滚，然后加入鱼和酱汁。然后继续把汤倒在鱼上。
5分钟，加入红辣椒。


https://www.youtube.com/watch?v=tjjVAhTR0lY


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