跟炸鸡这些元老相比，劲爆鸡米花算是中生代新贵，20世纪90年代才出现在肯德基的菜单上。跟大块炸鸡相比，鸡米花的最大魅力就是一口一块，用不着像非洲草原上狮子撕咬猎物一般把大块的鸡肉咬断，在保持优雅吃相的同时还能一心一意享用香辣爽脆的酥壳和鲜嫩多汁的鸡肉。相信不少人都有这样的经历，不管是多么大包装的鸡米花，吃完之后总有一种意犹未尽的感觉，这里我们就说说如何自制劲爆鸡米花，让你一次吃过瘾，哈哈。
食材清单（2人份）：
1）去皮去骨鸡大腿：350克
2）盐：1/4茶匙＋7克
3）现磨黑胡椒：1/4茶匙
4）大蒜粉：1/4茶匙
5）洋葱粉：1/4茶匙
6）卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper）：1/8茶匙＋1/4茶匙。可以用等量其它辣椒粉代替。
7）匈牙利辣椒粉（Paprika）：1/2茶匙。可以用1/4茶匙其他辣椒粉代替。
8）鸡蛋：1只
9）土豆淀粉：15克
10）普通面粉：200克
制作方法：
1. 将去皮去骨的鸡大腿切成1.5厘米见方的鸡丁。
2. 把切好的鸡丁放进一只大碗，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/8茶匙卡宴辣椒粉、1/2茶匙匈牙利辣椒粉、1只鸡蛋和15克土豆淀粉。
3. 用手混合均匀，动作必须轻柔，否则就会将鸡丁搅得分崩离析。将大碗蒙上保鲜膜，腌制30分钟。
4. 另取一只大盘子，放入200克面粉、7克盐和1/4茶匙卡宴辣椒粉，混合均匀。
5. 分批将腌好的鸡丁放在面粉盘子里，一次不要放得太多，否则很难均匀地把面粉裹在鸡丁外边，而且鸡丁也容易粘在一起。
6. 用调羹取一些面粉盖在鸡丁上面，轻轻压几下，让面粉均匀地附着在鸡丁表面，然后用筛子筛掉多余的面粉，放在另外一只盘子里备用。
7. 将电炸锅里的菜籽油预热到170摄氏度，把裹好粉的鸡丁放在电炸锅的篮子里。
8. 然后将篮子浸入油中，炸5分30秒。如果没有电炸锅，可以用普通锅炸，油温依然是170摄氏度，用筷子把轻轻鸡丁放进油锅，停留大约三秒钟，然后松开再去夹另外的鸡丁，这样可以减少裹粉的脱落，鸡丁也不会粘在一起。
9. 炸好的鸡丁在滤篮里静置3分钟，滤去余油。至此劲爆鸡米花就做好了。
制作要点：
一定要将多余的面粉筛掉，否则一来油很快就会脏掉，二来过多的干粉附着在鸡丁表面也影响口感和外观。
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