猪肘调味这样搭配，回味悠长，软嫩鲜香，肥而不腻

猪肘子去腥：
有煤气炉的厨房，直接将猪肘子放在火上烧，直到猪皮变得焦黑，或者用喷枪喷猪皮，喷枪在eBay上可以购买，价格在$10左右。
烧黑的猪皮，泡在水里，用干净的钢丝球擦洗干净。
通过烧猪皮破坏汗腺从而达到去腥的目的。
卤水：用家里常用的香料，分量可以自行增减，影片中用到香料以及调料如下：
八角，桂皮，去籽草果，花椒，姜，葱，带皮大蒜半个，生抽，老抽，料酒 老抽用于上色，卤汁的过程只是为了给猪肘子提供底味。
回锅蒸猪肘子用到的酱汁：
卤水汁适量
红腐乳适量
冰糖适量
蚝油一茶匙左右
最后淋在猪肘子上的酱汁需要略微勾芡，淀粉水可以用土豆淀粉+水，按照1:5的比例勾兑。


https://www.youtube.com/watch?v=M8RZTlrMKdg



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