西班牙海鲜饭

成功秘诀
用中粒大米，如西班牙Bomba米（Spanish Bomba rice）或意大利米阿勃瑞欧（Italian Arborio rice）。 目的是大米吸收水分后，还能保持相对较硬。
香料使用藏红花花丝（番红花柱头，Saffron threads） ，而不是用藏红花干粉。
西班牙辣香肠（chorizo），应该用干香肠（dried sausage）。
用一个13英寸海鲜饭浅烤盘，这样煮米饭时米饭层很薄，底部形成一层味道浓香的酥脆硬皮 （如果你没有海鲜饭浅烤盘，可以用13或14英寸适用于烤箱的平底锅替代。避免用铸铁锅，因为它会变得太热；也避免使用不粘锅，因为不粘锅比较难以形成酥脆硬皮）。
这道主食搭配菜，淋上柑橘油醋酱（citrus vinaigrette）的生菜沙拉，配以曼切戈奶酪丝（Manchego cheese）和马可纳杏仁（Marcona almonds）。
至于甜点，选焦糖布丁（caramel custard）。
想喝杯酒？不妨试试清淡的西班牙阿尔巴利诺（Spanish Albariño）、长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）或是冰镇桃红葡萄酒（chilled Rosé.）。
烤箱西班牙海鲜饭
8人份
• 2汤匙橄榄油
• 2个中等大小的洋葱，切碎
• 1只红柿子椒，切1/2英寸丁块
• 4 盎司（1/4 磅）西班牙辣香肠，切1/2 英寸小块
• 2瓣蒜，切碎末
• 1汤匙番茄酱
• 1 1/2 茶匙熏红辣椒粉（smoked paprika）
• 盐
• 现磨黑胡椒
• 1磅中粒大米，最好是意大利Arborio米
• 1杯蛤蜊汁或鱼汤
• 6杯鱼汤或鸡汤（高汤）
• 1茶匙藏红花花丝
• 1磅青口（淡菜）或小蛤蜊，洗干净
• 1磅大虾，去皮和内脏
• 1磅煮熟的鸡肉或火鸡香肠，切成1/2英寸小块
• 1杯冷冻青豆（petit pois）
• 2汤匙切碎的香菜
烤箱预热至华氏350度。
在14英寸海鲜饭浅烤盘或适合烤箱用的13、14英寸大平底炒锅中加入橄榄油，中高温加热。炒洋葱约7分钟，至炒软。加红柿子椒，炒约2分钟或炒至稍微变软。再加入西班牙辣香肠，炒约2分钟或至炒均匀。倒入蒜末，搅匀，约30秒。加入番茄酱和辣椒粉，煮约1分钟，颜色稍稍变深。然后用盐和黑胡椒调味。
加入大米，搅拌均匀，煮一分钟。倒入蛤蜊汁和一杯高汤，用隔热手套轻移动平底锅，使混合均匀。煮约4到5分钟至汤汁吸收。
倒入所有剩下的高汤，加入藏红花，煮沸。盖上盖子移入烤箱（如果没有盖子，可使用铝箔纸）。烤约30分钟至35分钟，或直到汤汁基本被吸收。
从烤箱中取出平底锅，加入青口、虾、香肠和青豆，搅拌均匀。放回烤箱，烤约10分钟，或者直到青口或蛤蜊打开，虾变粉红色并完全熟透。从烤箱中取出，保持盖着盖子直到上菜。上菜时点缀上香菜。



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