五颜六色的蔬菜大餐

蔬菜汤
供4至6人食用
2汤匙橄榄油
3根韭葱（leek），只取淡绿色和白色的部分，洗净切细
4根胡萝卜，去皮，切成1英寸的小块
4个西葫芦，切成1英寸的小块
1磅胡桃南瓜，去皮，切成1英寸的小块
1茶匙你最喜欢的调味盐
2瓣蒜，剁碎
3汤匙番茄酱
6杯蔬菜汤或鸡汤
帕玛森干酪皮
1杯半煮熟的鹰嘴豆（garbanzo beans, chickpeas），沥干水分，冲洗干净
盐和现磨的黑胡椒粉
3汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒叶（parsley or basil）
半杯煮熟的米饭、法罗粉、或意大利面，可不加
半杯新鲜磨碎的帕玛森干酪，用于装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒，用于装饰
在一个3夸脱的锅里，用中火把油加热。加入韭葱，炒约5分钟至变软。加入胡萝卜、西葫芦、南瓜和调味盐。煸炒约3分钟或至混合均匀并开始变软。加入大蒜，再炒一分钟。加入番茄酱后搅拌均匀，使之与蔬菜充分混合，约2分钟。
加入肉汤和帕玛森干酪皮。烧开，然后关小火。盖上部分锅盖，炖20分钟或至蔬菜变软。加入鹰嘴豆，再煮3分钟至完全热透。捞出帕玛森干酪皮。
取两杯汤倒入食品加工机或搅拌机中，打成浓汤。放回汤锅，加盐和胡椒粉调味。加入欧芹或罗勒（现在可以加入任何煮过的谷物或意面，煮到刚刚好）。品尝并调味。
上菜时，用汤勺舀入浅汤碗中，用帕玛森干酪和香草装饰。趁热上桌。
提前准备：汤可以提前5天准备，盖上盖子冷藏。小火加热。
也可以冷冻。解冻后再用小火加热。
品尝一下味道，必要时可调整。



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