迷你巧克力蛋糕

无面粉巧克力蛋糕味道浓郁、松软，充满了巧克力的味道。不像多数其它蛋糕那样使用面粉或发酵剂撑起蛋糕的形状，这个特殊的蛋糕靠的是鸡蛋和玉米淀粉的混合物。烘培时，鸡蛋在烤箱里膨胀，使蛋糕鼓起来。玉米淀粉则起到一种胶水的作用，保持蛋糕的质地光滑。
无面粉小巧克力蛋糕
可制作6个小蛋糕
‧植物油喷雾
‧一杯（6盎司）巧克力碎片（chocolate chips）
‧8汤匙无盐黄油，切成4块
‧半杯（3.5盎司）糖
‧1.5茶匙玉米淀粉
‧3个大鸡蛋
‧1/4杯（2盎司）水
‧1.5茶匙香草精
‧1/4茶匙盐
将烤箱架调到烤箱的中间位置，烤箱加热到华氏275度，在六个4盎司的小烤模内侧和底部喷上植物油喷雾。将小烤模放在有边的烤盘上。
在一个可在微波炉使用的大碗里，混合巧克力碎片和黄油。在微波炉中以50%的功率加热2分钟。用橡皮刮刀搅拌。放回微波炉，继续以50%的功率加热至融化，约2分钟。
用橡皮刮刀搅拌至混合均匀并微微发亮，约30秒。让巧克力混合物冷却5分钟。
取一个中碗，将糖和玉米淀粉搅拌均匀。加入鸡蛋、水、香草精和盐；打匀。
把糖的混合物加入冷却的巧克力混合物中，搅拌至光滑。将面糊倒入一个大的液体量杯中，再把面糊均匀地倒入抹了油的小烤模中（约四分之三满）。
烘培20到24分钟，直到蛋糕的边缘凝固，但中心看起来还是湿的。轻轻摇动烤盘。如果蛋糕的中心看起来流动性很强，而且摇晃得很厉害，就再烤1到2分钟。当蛋糕中心只是轻微晃动时，将烤盘从烤箱中取出。放在冷却架上，让蛋糕在烤盘上冷却30分钟。
用保鲜膜覆盖每个小烤模，用叉子在保鲜膜上戳出小洞。放入冰箱冷藏至蛋糕变冷变硬，至少一个半小时。（蛋糕可冷藏两天。）
将蛋糕从冰箱中取出，食用前在室温下放置30分钟。如果喜欢可以在上面放上鲜奶油（whipped cream）或浆果，也可以撒上糖粉。上桌。



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