茄子是长寿蔬菜 可防动脉硬化 烹煮技巧避免变色

含有丰富抗氧化营养素的茄子，可防动脉硬化。只是茄子经过烹煮后，容易变成灰蓝色，看起来不美味，有一些简单的方法可防变色。
茄子是长寿蔬菜 可活血、防动脉硬化
你喜欢吃茄子吗？台湾癌症基金会曾做过一项调查，发现只有6%的人喜欢茄子，茄子甚至被小朋友选为讨厌的蔬菜。但是，茄子是很营养的食物，它可以守护心血管的健康。
茄子又叫“长寿蔬菜”，除了含水量高可提供饱足感、膳食纤维可促进肠胃蠕动之外，还含有许多可保健心血管的营养素：
花青素：抗氧化营养素，可消除体内自由基，预防动脉硬化。
绿原酸：同样是抗氧化营养素，可保护血管，还可延缓饭后血糖上升速度。
生物类黄酮（维生素P）：可维持结缔组织的健康，增加血管的强度及弹性，还能促进维生素C的吸收。
钾：可消水肿、降血压。
铁：可帮助血红素跟红血球合成，避免贫血。
从中医角度来看，茄子也有活血的效果。
茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，可清热、活血，具止痛功效。因此，茄子可用来辅助治疗热性发炎的症状。例如，热证的疮痈、皮肤疾病，以及痔疮便血，皆有效果。
茄子比较毒？2类人要留意
坊间有时会听到茄子比较毒、久放的茄子不能吃、动手术后暂时不要吃茄子的说法。但是，这些都是不需要担心的。
这样的说法与茄子中的茄碱（又称龙葵碱）有关。茄子只要煮熟吃就没问题，因为茄碱是一种植物自我保护、防止病虫害的生物碱。它在马铃薯、番茄等许多植物中都有。
茄子放久了，茄碱会增多，但煮熟了就不用怕茄碱。只是放太久的茄子会流失水分，口感会变差。
另外，有2类人平时吃茄子时留意：
寒症者：这类人的特征是身体虚弱畏寒、痰与鼻涕总清如水，且脾胃虚弱，经常腹泻。女性患者还容易经痛。这类人不宜吃太多茄子。
肾脏病患者：茄子含钾量高，肾脏病患者要适量食用。
3方法防变色 煮出色香味具全的茄子
烹煮茄子时，很多人都有这样的烦恼：紫色的茄子加热后，变成灰蓝色，看起来没有那么美味了。
有3个方法可保留茄子的紫色：
第1个方法：
洗净、切好的茄子，先浸泡盐水1分钟，再加热，如拌炒、汆烫。
第2个方法：
将切好的茄子放入预热的电锅，并蒸5分钟，最后取出、冲冷水降温即可。
第3个方法：
将切好的茄子放进微波炉，加盖微波2分钟，取出冲冷水降温。
这些方法的另一好处是能减少用油量，避免茄子吸太多油。若是用泡盐水的方法，烹调时，调味就要减量。



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