莓果怎样延长美味保鲜期

莓果极容易被碰伤，而且买回家后只能在室温下保存3-7天。当然，我们都希望能将莓果的营养和美味保存得更长久，甚至希望一年四季都能吃到莓果，因此我们要先了解如何处理莓果，才不会缩短它们的美味保鲜期。从莓果的采买、烹调到保存，专家提醒大家避开8个误区，便能延长莓果的保鲜期。
处理莓果的8个误区
★没有仔细挑选
切记要挑选高品质的莓果，像是结实、饱满、多汁，不要有碰伤，不要看起来干瘪。蓝莓表皮不能有绿色或红色斑纹；覆盆子颜色要鲜亮；草莓颜色要亮红，并且尽量不要出现白色。
如果是在超市购买莓果，要避免买到凹陷和软烂的莓果，因为莓果在运送过程中，若是摆放在冷藏卡车中温度较高的地方，莓果就会生水，变得软软烂烂。
如果是从农场买的莓果，回家后要仔细检查一下，挑出压扁的莓果在当天吃掉，以及挑出发霉的浆果并丢掉，因为霉菌会迅速传染所有的莓果。
★清洗的时间不对
莓果碰到水会加速分解，可能很快就会发霉，缩短莓果的保鲜期，当然也会影响莓果料理的风味。例如，莓果可能会沾到包装盒里的水汽、碎裂莓果的汁液或洗净后残留的水分，所以莓果就发霉了。
清洗莓果的时间点是根据莓果的用途和保存的方式来决定，料理达人建议，如果是马上要吃或马上要煮的莓果，那么在食用或烹煮的前一刻，把莓果放在水龙头底下冲洗干净就可以了。如果是冷藏过的莓果，同样在冷藏前用清水冲洗干净即可，食用前让莓果恢复到室温，味道会更甜。
★只用水或冷水清洗
假如想要让莓果保存久一点，那就不能只用清水洗莓果。建议将白醋加入冷水中，醋与水的比例为1:3，醋水能够杀死霉菌孢子，因为霉菌是缩短莓果保鲜期的主要因素。
把莓果放入醋水中浸泡1-2分钟，再用清水彻底洗净，以免残留醋味，而且莓果不能浸泡太久，否则会变成醋渍莓果。接着把洗净的莓果分散摆放在垫着厨房纸巾的烤盘上，然后用另一张纸巾把它们拍干，越干越好，最后再放进冰箱保存。
如果手边没有醋，可以改用华氏120度-140度（摄氏48.9度-60度）的热水浸泡30秒，同样能保护莓果，至少在几天之内不会孳生细菌和发霉。
★没有放进冰箱冷藏或冷冻
如果打算3-5天之内食用或烹煮莓果，那么冰箱是最佳的保存处所，无论你决定在冷藏前或冷藏后清洗莓果，都要先把所有的莓果检查一遍，挑掉发霉或流汁的莓果。莓果不能在厨房台面上放太久，因为在室温下莓果很快就会发霉。
假如想要让莓果保存得更久，那就要冷冻保存，如此就能保存大量的莓果，全年都能品尝夏季莓果的滋味。冷冻莓果解冻后是无法保持完整的形状，因此适合用于制作冰沙或加入冰品中。
莓果在冷冻之前，同样要清洗干净，接着用饼干烤盘盛装，放进冷冻库冻成固体后，拿出来迅速放入密封保鲜盒，然后再继续冷冻保存，可保存约6个月。莓果冷冻后不易发霉，所以可将它们密封保存，以防止莓果变味。
★冷藏时接触到水分
前面已经提到，莓果最大的敌人就是水，因此冷藏时必须保持干燥。如果是用透明塑胶盒保存，盒盖上要有透气孔，莓果要先擦干，并且在盒内垫上厨房纸巾，然后再放入莓果，纸巾能帮助吸干水分。如果是用特制的蔬果保鲜盒，那就能保存得更久。
另外，冰箱里并不是所有地方都适合冷藏莓果，像是高湿度的蔬果储藏格，可以保持某些蔬果的鲜度，但却不适合莓果，须将储藏格的湿度降低，然后再把莓果放进去冷藏。其实，莓果并不适合跟其它水果冷藏在一起，因为有些蔬果会释放乙烯气体（ethylene gas），催化熟成，将会降低莓果的储藏寿命。
★清洗草莓之前没有去除蒂头
可能有些人会建议清洗草莓之前，最好不要去除绿色蒂头，因为草莓的果皮很薄，去除蒂头时容易伤到果肉。然而，若要将草莓用于料理或烘培，必须清洗干净，倘若没有去除绿色蒂头，清洗时，蒂头上的泥沙会把草莓弄得更脏，不如先去除蒂头，再将草莓洗干净。而且去除草莓蒂头要用对工具，如果是制作草莓果酱，需要处理大量的草莓，建议使用草莓去蒂夹（strawberry huller），简便又省时。
★解冻莓果或丢弃过熟的莓果
冷冻数月后的莓果，仍然可以用来制作蓝莓斯康或黑莓香橙蛋糕，不过必须直接把冷冻莓果放入面团中。若是将冷冻莓果放在室温下解冻后才放入面团中，那面团就会变得一团糟。
有些莓果外表看起来可能有点过熟，但没有坏掉，还是可以搅碎成果泥，倒入制冰格里冷冻起来，或做成莓果酱，如此可将夏季莓果的美味保存到冬天。
倘若要制作莓果卡布乐（cobbler），就要用熟度刚刚好的莓果，不熟的莓果，甜度和软嫩度都不够，而太熟的莓果，进了烤箱会继续分解，最后就变得糊糊烂烂的。



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