芦笋料理 健康美味

芦笋中的维生素C、叶酸，会随着高温烹煮时间的拉长而流失较多。若想吃到较多的营养素，简子匀建议以快炒或汆烫的方式来烹煮。若是不小心买到纤维较粗的芦笋，口感粗硬较难吞咽，可以煮成汤来食用。
芦笋和许多食物都很相配，以下介绍2道加入了含有防癌营养素食材的芦笋料理：
● 芦笋手卷
材料：
芦笋、虾、高丽菜丝、寿司用海苔、美乃滋。
作法：
1. 芦笋切对半， 入水汆烫后捞起备用。高丽丝洗净后，切丝。虾水煮后，去壳。
2. 将海苔片卷成锥状，将高丽丝、芦笋和虾子包进去，最后再挤点美乃滋即完成。
海苔手卷必须做好马上吃，以免海苔放久软掉而影响口感。美乃滋依喜好适量加入即可，也许有人认为美乃滋不健康。但简子匀认为，她不会说什么不能吃，而是要注重份量的控制。
营养小提示：
虾是低脂的优质蛋白质来源。海苔含有多种矿物质、维生素与膳食纤维。
卷心菜（高丽菜）含有3种抗癌营养素：异硫氰酸酯（Isothiocyanate）、吲哚（Indoles）和维生素U（S-methylmethionine）。
异硫氰酸酯在动物实验中，有抑制肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小肠癌、结肠癌和乳癌的效果。吲哚可增加肝脏解毒能力，代谢掉环境毒素（环境荷尔蒙）。维生素U可保护胃黏膜，修复体内受伤组织，达到预防和改善胃溃疡及十二指肠溃疡，并有助预防胃癌。



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