白芦笋和绿芦笋 哪个更好？

芦笋经常出现在世界各地的菜肴中，例如意大利面、西式蛋卷、日式手卷等等。这种细长的绿色蔬菜不仅好入菜，还含有丰富的抗氧化营养素，可降低癌症风险。
芦笋含多种抗氧化营养素
芦笋热量低，100克只有20大卡。它还含有许多营养素，如：有助调节血压的钾、促进血液正常凝固和强健骨骼的维生素K、能消除疲劳的天门冬胺酸、促进肠道健康的膳食纤维等等。
除此之外，芦笋还含有许多抗氧化营养素，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸和硒等等。专门研究功能医学的营养师简子匀指出，这些营养素都有预防癌症、抗癌的作用。
生活中的许多污染物和压力，会导致人体产生自由基，造成身体不正常氧化，引发衰老和许多疾病，包括癌症。经常摄取抗氧化营养素，可减少自由基在体内的破坏，达到防癌的效果。
维生素A、维生素C、维生素E：这些营养素皆有助身体抗氧化、增强免疫系统。
维生素A还可维持细胞膜的稳定性，增加免疫力及预防夜盲症；维生素C可维持细胞膜及呼吸道黏膜组织的完整；维生素E能促进血液循环，降低血栓形成的风险。
叶酸：补血所需的重要营养素，还能防止癌细胞扩散。简子匀表示，身体若缺乏叶酸，容易罹上癌症或心血管疾病。
硒：一种微量元素，身体进行抗氧化的过程会需要硒。
研究表明，硒降低了患乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和前列腺癌的风险。
芦笋有三种颜色，最常见的还是绿色芦笋，另有白色芦笋，和少见的紫色芦笋。
白芦笋和绿芦笋其实是同一品种。白芦笋是未出土就被采收的芦笋，绿芦笋则是芦笋出土后，因照射阳光、行光合作用，让外表变成绿色。白芦笋、绿芦笋的营养种类差异不大，但绿芦笋的营养含量较多一些。
若是食用紫色的芦笋，则能额外摄取到花青素，这是一种抗氧化营养素，同样有助于身体对抗有害的自由基。
芦笋因普林含量高，痛风患者要留意食用量，以免加剧痛风症状，造成关节肿痛。



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