荷兰铸铁锅料理 高温干烙蒜香海鲜

用铸铁锅干烙的方式，不但凸显了海鲜的鲜味，还增添了炭香野味，再爆香九层塔、蒜末，浇淋大量橄榄油入热锅，盛盘后将烤得酥脆的“欧包”沾着吃……好精致的野味。
首先处理草虾、透抽、中卷、鲜干贝，蒜末、九层塔碎叶、黑胡椒粉备用。
将铸铁锅加热至高温，锅子一定要热才有干烙效果，然后放入透抽、中卷、鲜干贝，等待透抽中卷八分熟，干贝2面煎上色后约三分熟时全部盛出。
将锅子洗净烘干后，虾子放入热锅中干烙，注意翻面以免烧焦，直到头壳差不多红了，再放入透抽、中卷、干贝，倒入大量橄榄油，油爆后熄火，这时放入蒜末翻炒，再开火，撒入海盐、胡椒粉、九层塔碎叶拌炒均匀，可搭配法国面包享用。
这道干烙海鲜若不加橄榄油也是可以的，海鲜干烙至熟后直接撒上海盐、胡椒粉盛出，就是美味的下酒菜；干烙海鲜多撒一些海盐，配饭吃也很棒。



联系我时，请说明是从纽约华人生活网看到的，谢谢！