荷兰铸铁锅 露营料理 野炊炭烤

荷兰铸铁锅是露营用品必备的经典炊具之一，一款生活与休闲皆实用的好物；也有人比喻做料理好像在做“重训”一样，铸铁打造的锅身厚重却让人甘之如饴，因为荷兰锅料理特别好吃，能煮出炭烤、窑烧、干烙、砂锅菜等独特香气，还有盐烧、煲炖、石烤、烟薰等多元用法。
荷兰锅（Dutch Oven）别称铸铁锅，做料理有一点点“烤焦”，一点点“粗犷”，野营风格的美食“香传四邻”，例如五花猪肉细丝下热锅后，等待焦褐上色再翻炒，这样炖卤“肉燥”更能煮出“古早味”；或是腌渍香料酱汁的肋排以低温慢火长时间烘烤，让肋排熟成入味，肉质多汁软嫩又有炙烧风味。
此外还可利用铸铁锅高温特性做干烙海鲜，烤披萨、面包、蕃薯……微微炭烤香味令人惊艳。铸铁锅盖很厚重，锅内产生热循环有点类似高压锅的效果，食材因而容易入味，水分不易流失；“无水炖肉”风味绝妙，蔬菜青脆不油腻，玉米笋清甜又脆口……
户外炭精掌握火侯
荷兰锅可以居家、户外两用，而重点就在于掌握火侯——蜜汁石板烧、巧克力布朗尼、香辣胡椒虾、微熏溏沁蛋、白酒烤淡菜、普罗旺斯炖菜……荷兰锅料理就是多了几分豪迈香气，让人在屋里也能享用野炊佳肴。
在家烹煮时，可将荷兰锅放入厨房烤箱、瓦斯炉、电炉、黑金炉、电磁炉、烧烤炉，惟微波炉不适用；在户外时，盖上铸铁锅盖，将烧红的煤炭置顶，让荷兰锅上下都有热源就好比行动烤箱一样。
平底的荷兰锅适用于多种炉具，另一种“有脚”荷兰锅则可架在火堆上，或双锅堆叠同时煮食；或者使用瓦斯炉加热，放置炭精在锅盖上，在家也能烘烧“石烤蕃薯”“石烤玉米”等炭烤美食。
户外做料理可藉由增减煤炭来调整火力大小。一般煤炭大约燃烧1.5小时，而碳精可燃烧3小时，温度稳定持久，效果较好；碳精就是俗称的活力碳或黑金刚碳，发烟较少，使用后不会乌烟瘴气的，也很适合用在屋内、庭院烤肉喔。
需注意的是炭精燃点较高，一般火种不易点燃，先敲一些炭精碎块铺在大块炭精上，然后使用瓦斯喷枪点燃。若想更精确地掌握火侯，可搜寻互联网“荷兰锅温度表”，对应锅身大小及温度来参考炭精的用量。
户外炉具
1. 炭架：在石桌或地上堆叠适量的炭精后，直接在上面放置炭架（置锅架），再摆上荷兰锅。这样锅底距离火源较近，且不方便增减煤炭来调节火力，因此烹煮前就应确认好需要的用炭量。
2. 焚火台：为保护草皮、环境，焚火台是露营烤肉的实用工具——可升营火和煮食，二段式调整高低，附有不锈钢烤肉网可烤肉，上方也能放置荷兰锅，而且清理柴火灰烬时也较方便，真是物超所值。
建议挑选较坚固，脚架较粗的焚火台才好支撑荷兰锅重量；焚火台尺寸最好买大一些，烹煮时可将多余炭火夹到边边暂放，调整火力很方便。
3. 三角吊架：砍柴烧炭的熊熊火光“营火”感十足。将荷兰锅吊挂在户外专用的三角锅架，在火上烧煮时可藉由调整高度来控制火力，或是搭配焚火台使用那就更完美了；生铁制的无涂层荷兰锅直接放在火堆上，久烧也不坏。
4. 双口瓦斯炉或汽化炉：这二种炉具在露营区很常见，在家也可使用，最好挑选大型的，一般小型的户外炉可能无法承受荷兰锅的重量。使用铸铁锅应避免卡式炉这种瓦斯罐紧邻锅子的炉具，铸铁温度过高恐怕引发爆炸。
锅具经常用来做料理比较不易生銹；倘若偶尔使用，就需要上一层薄薄的植物油保养。
如果铸铁锅生銹了，可加水至八分满，倒入一些小苏打粉和柑橘皮煮滚几分钟后全部倒掉，再用洗碗“菜瓜布”将锅子洗净，这样轻轻松松就能除銹了。



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