铸铁锅料理：香煎猪排

铸铁锅可以做很多料理，从早餐煎饼（又称松饼）、烤三明治，再到主菜的肉类和蔬菜，什么都能做。
使用铸铁锅最重要的技巧就是不加任何东西（包括油）之前先热锅。热锅基本上能防止食物沾粘，形同不粘锅的效果。锅热以后，加一点油（比想像的要少），然后加入肉或菜。不需要高温烹调，铸铁锅的导热性非常好，煎排骨和蔬菜几乎用中火就够了。
煎猪排搭配一种由肉桂和小茴香（cumin)制成的摩洛哥混合香料（ras el hanout），这种香料跟炒肉、葡萄干、橄榄和巴萨米克醋（balsamic vinegar）一起烹调有一种特殊的香味。这里，除了混合香料外还搭配了一些炒甜椒。
香煎猪排佐甜椒橄榄
2到3人份
【材料】
‧2茶匙ras el hanout摩洛哥香料（或将各半茶匙的肉桂、辣椒粉、茴香粉和各1/4茶匙的百里香、丁香粉混合）
‧半茶匙盐
‧半茶匙现磨的胡椒粉
‧2到3块带骨的猪排，每一块约1英寸厚，8到10盎司重
‧1颗小红洋葱，切成两半
‧半个小红甜椒
‧半个小黄甜椒
‧半个小青甜椒
‧1/3杯黑葡萄干
‧1/4杯切碎的卡拉马塔橄榄（Kalamata olives）
‧2瓣大蒜，切碎
‧2大匙用于高温烹调的植物油，如葡萄籽油、葵花籽油或红花油
‧1/4杯巴萨米克醋（balsamic vinegar）或红酒醋
‧1或2大匙黄油
‧切碎的新鲜欧芹、韭菜或青葱（或三者的组合），用于装饰
‧煮熟的玉米粥或鸡蛋面，用于搭配猪排
【作法】
1. 在一个小碟中混合摩洛哥香料、盐和胡椒。将猪排的表面拍干，然后把约2/3的香料混合物均匀撒在猪排的两面。盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。
2. 把洋葱和甜椒切成薄片。将葡萄干、橄榄、大蒜和剩余的香料混合物放入一个小碗备用。
3. 取一个10或12英寸的铸铁锅，开中火热锅，至滴水上去会发出嘶嘶声。加入1大匙油，转动平底锅，让油均匀分布锅底；然后加入洋葱和甜椒，翻炒至变脆嫩，约5到6分钟。加入葡萄干混合物，继续翻炒1分钟后转移到碗中。
4. 如果需要，把锅重新加热，然后加入剩下的1大匙油。锅中放入猪排，摆成一层，不要过于拥挤。用中火加热，不要翻面，煎至底部变成漂亮的棕褐色，约6分钟。翻面后将另一面也煎至棕褐色，约4分钟。移到盘子里。
5. 将醋倒入锅中，加热至沸腾，顺便融合粘在锅底的剩余食物。加入黄油，待黄油融化后，把炒好的甜椒放回锅中，猪排也摆进去。离火。用香草装饰。趁热将猪排连锅一起上桌，搭配煮熟的玉米粥或鸡蛋面享用。



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