大黄烹饪方法 烘焙 沙拉 甜点配料

大黄是西方人的菜谱中经常用到的一种植物。可以烤了吃，可以作为甜点的配料，在玛芬蛋糕（muffin）、馅饼中常用到它，还可以加入蔬菜沙拉中食用。那么，到底是什么大黄呢？
大黄是一种多年生的植物，生长在气候凉爽的地区，红色的茎秆是它们最明显的外观特征，也是人们食用的部分。除了作为食物，大黄红色茎秆和绿色叶子的搭配看起来很鲜艳，所以有的人也把大黄作为观赏性植物种植。
生的大黄茎秆的口感类似芹菜，但是味道却像芹菜和青苹果的混合，略带酸味。古罗马人和中国人都把大黄当作药用的食材，后来传入欧洲。十八世纪晚期，缅因州一位园艺师把大黄的种子带入美国后，这种植物开始在美国流行起来，直到今天。
大黄富含抗氧化剂花青素，主要来自那粉红的茎秆。富含抗氧化剂的食物是现在很流行的食材，这类化合物具有修复人体组织、减压的功效。
大黄是蔬菜还是水果?
尽管经常在水果派、果酱里面看到大黄作为配料，但它其实应该算作是蔬菜。大黄经常和草莓搭配制成甜点，所以很多人以为它也是一种水果。人们一般把可食用的植物的种子部位叫做“水果”，大黄食用的部位是这种植物的茎秆，所以认为它是蔬菜。
大黄既具有观赏性又可食用，而且对种植技术要求不高，适合在自家院子里面栽种。
大黄也有一些不同的品种，对种植条件的要求不同，从外观看起来颜色和大小有些差别。有的品种适合作为观赏植物，这种大黄茎秆数量比食用大黄少一些，在春天开花。
大黄是什么味道的？
看到大黄粉红的颜色，如果你以为它是甜味的蔬菜，那就错了。其实它是酸的，有的时候还有些苦，把它比作芹菜和青苹果混合的味道还挺恰当。大黄的味道特别需要甜味的调剂，和蜂蜜、草莓、肉桂都是经典的搭配。如果制成咸味的菜式，大黄略微的酸味也会给菜肴带来清新的感觉。
大黄有毒？
大黄供食用的部位是茎秆，它的叶子含有草酸。这种化合物对动物和人体都具有毒性。
这听起来很严重？不用担心，得一口气吃掉几磅重的大黄叶子才会中毒。
怎样烹饪大黄？
大黄最常用于烘培，特别常加入水果派、馅饼和糕点中。烘烤或煮熟后，大黄的茎秆变得绵软、更好吃。当然，也可以加入沙拉中生吃。把叶子切掉，留下茎秆。如果上面有些斑点，可以用刨刀把它们削去。
下面介绍几种常见的烹饪方法。
• 制成腌菜：
切成两英寸长小段，再切丝，加入红醋、盐和糖，腌制几分钟。可以加入蔬菜沙拉，也可以夹在三明治中食用。
• 煨煮制成糖浆：
切成一英寸的小段，放在锅里，加水和糖，用中等火力煨煮。每3杯大黄，搭配1汤匙水和半杯糖。大约煮15分钟后，关火让它冷却。然后倒在冰激凌、蛋糕的上面吃，也可以作为煎饼和威化饼的蘸料糖浆。
• 烘烤制成稀泥：
切短后加糖，比例是每3杯大黄配半杯糖。用350华氏度烘烤15~20分钟，直到它们变软变嫩。然后把它们打成稀泥，可以调入苏打水或烈酒中饮用，也可以制成冰激凌。



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