蟹黄豆腐 香气浓郁 味道鲜香 口感滑嫩

使用新鲜螃蟹做出的菜都自带浓郁的鲜味，特别是将蟹肉全部取出搭配米饭一起吃，既有鲜香的味道又有滑嫩的口感，而且制作方法也不难。使用蟹黄与豆腐搭配炒制就是很好的方法，不仅有豆类的蛋白质和维生素，还有肉类营养。
这道美食需要的食材非常简单，制作过程也不复杂，将新鲜的螃蟹蒸熟之后，再取出蟹黄膏炒制，炒制完成的蟹黄还有一个名字叫秃黄油，如果你吃不完，放在冰箱里冷藏起来，吃面条或者烤面包的时候都可以拿出来搭配吃，非常的方便。
准备材料：
大闸蟹2只、豆腐350g、食盐、食用油、水淀粉、生姜
制作步骤：
1、使用小刷子将螃蟹刷洗干净，上锅蒸熟后剥掉外壳，取出新鲜的蟹黄，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心就不要了。
2、将白豆腐切成小块，边长保持在两三厘米即可，在锅中倒入清水，加入适量的食盐，等水烧开后将豆腐块倒入其中，这样焯过水的豆腐不仅不带豆腥味，还能保持滑嫩的口感，捞出来沥干水分即可。选购的时候建议选择内脂豆腐，更嫩一点，切豆腐的时候如果遇到硬硬的外皮切掉即可。
3、把生姜清洗干净并切成姜丝，将食用油倒入锅中，等油烧热后放入姜丝、蟹黄，反复翻炒直至炒出香气，接着放入蟹肉一起炒几下，炒好之后就是秃黄油，色泽特别的诱人。
4、把沥干水分的豆腐块放入锅中，摇晃几下锅，让炒好的秃黄油均匀沾在豆腐块上，建议使用轻质炒锅或不粘锅，这样不费力气，也不易炒糊。
5、将适量的清水倒入锅中，使用大火把水烧开。
6、调制好水淀粉，待豆腐煮得入味了，再加入食盐和水淀粉，翻炒几下后汤汁会变得浓稠一些，收汁完成就可以出锅了，撒上一点葱花味道更有层次，色彩也漂亮。
烹饪贴士：
1、蒸大闸蟹之前一定要保证它是活的，因为死的大闸蟹不能吃。
2、给豆腐焯水的时候加入一点食盐，不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐在炒制的时候不容易散掉。
3、姜丝是一定要加的，大闸蟹属于寒性食物，加入一些姜丝一起炒制有去腥和驱寒的作用。



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