鸡胸肉料理巧招 锁住肉汁 鲜嫩透香

清爽不油腻的鸡胸肉是许多减重者的首选。
低脂肪、高蛋白质的鸡胸肉是许多追求健康的人热爱的食材之一，不过没有脂肪的鸡胸肉较无肉汁，肉质很容易在烹调过后过于干柴、难以下咽，有什么方式可以料理出不柴又鲜嫩的鸡胸肉？
料理前可以这样处理
1基本的调味料腌渍
烹煮前的1～2个小时，先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过，再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失，烹饪过后会保持湿润口感。
2浸泡盐水
调制浓度约5%的盐水，例如500g水加入25g的盐巴，盐水的量必须完全盖过鸡胸肉，浸泡一小时后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍，隔天取用！
盐巴可以改变肉的组织结构，让肉质吃来柔嫩又多汁！盐水中也能一并加入米酒或其他香料，增添鸡肉的风味。
懒人必学！简单快速的鸡胸肉烹饪法
以下烹调法适用于冷藏和室温的鸡胸肉，冷冻的肉品记得要先置于冷藏解冻。
【电锅清蒸】先蒸后焖
鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中，放入电锅当中，外锅加入约150ml的水清蒸，待开关跳起，再焖5～10分钟，让肉汁完整保留在其中，取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰！
【水煮】蛋白腌渍、热水慢泡
取用一颗蛋白的分量，在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着静置15分钟。
准备一锅滚水，水中可以加入少许米酒帮助去腥，把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。上盖闷7～8分钟，用余温让内外皆熟透，起锅后再撒上胡椒做简单调味即可，吸收了蛋白和水分的鸡胸肉入口相当软嫩唷！
建议将鸡胸肉切成等量的大小，才不会有受热不均匀的问题，可以依照肉块的大小、分量自行调整时间。
【香煎】大火香煎、小火焖
鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸干，双面都抹上少许盐巴。锅内倒入少许的油，稍微热锅后，将鸡胸肉用大火香煎一分钟，待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后，鸡肉翻面，关小火、盖上锅盖焖10分钟左右，金黄的嫩煎鸡胸肉就完成！
锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头，不必另外调味就很好吃！
【烤箱烘烤】锁住肉汁
鸡胸肉用刀背轻轻敲打，让组织松散更容易入味，再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20～30分钟，放入一般的小烤箱，开上下大火烘烤约10分钟，再静置约10分钟。
烘烤后一定要静置再取出切块，才不会让肉汁流失！
微波炉也能煮鸡胸肉？
许多在减重的人会吃水煮的鸡胸肉补充蛋白质，其实用微波炉也能制作鸡胸肉料理，加入些许调味会让单调的鸡胸肉吃起来更可口！
材料：
鸡胸肉、清酒（米酒）、盐巴、胡椒、蒜片、姜片、葱段、
做法：
将市售的大块鸡胸肉切成鸡柳条的长条状，放入可微波容器底部摊平，互相不重叠，再撒上盐巴、胡椒、葱段，放入蒜片、姜片及适量的清酒帮助去除腥味，亦能让肉质更加鲜嫩。
盖上保鲜膜，于保鲜膜上头戳几个小洞透气，以微波炉加热约3分钟，取出将鸡肉翻面再加热2分钟，就有美味的鸡胸肉可以吃啰！



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