米醋 白醋 陈醋 香醋差别

醋，从大体上分为米醋、白醋、陈醋、香醋这四类。
米醋应该是很好理解的，从字面意思上来看，它就是用大米酿造出来的醋，应该是醋里面最简单的一款了。也正因为如此，它的用途也是最广的，什么凉拌菜、热菜、炖菜等等，只要需要用到醋的，基本上它都可以上。

白醋就稍微复杂一点了。白醋的原材料可以是大米、糯米甚至是醋精（勾兑醋），当然，如果要买的话，最好还是买粮食纯酿的白醋要好些。白醋是所有醋中，最酸的一种，看起来就是一种无色液体，但是味道却是最酸的，而且酸中带着一丝清香，一般用于颜色比较浅的菜。
香醋，它是用糯米酿造的，味道酸而不涩，香就是它的最大特点，颜色和生抽接近，是一种酱黑色。因为香醋在高温加热时很容易减弱香味，所以香醋最适合的用作凉拌菜和蘸料，这样才能将香醋的香味散发得恰到好处。
陈醋，爱吃酸的人应该都知道它，小编就觉得陈醋是味道最好的醋。陈醋的原材料是高粱，而且品质越高的高粱酿造出来的陈醋品质就越好，其中，最出名的陈醋就是山西老陈醋了。陈醋里面的“陈”字是久的意思，存放时间越久，醋也就越香、越酸，所以才被叫做老陈醋。

老陈醋一般用来给一些颜色比较深的菜调味，比如糖醋鱼、西湖醋鱼等等，醋越香，菜也就越好吃。对于上面的4种醋，你都知道差别在哪了，也知道做什么菜应该用什么醋了吧。



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