蛋白 制作雪绵豆沙 雪白香嫩 软绵如云 超过瘾

鸡蛋营养好吃，制作各种各样的甜品、糕点。那么你见过用蛋清制作的美味吗。
蛋清做的菜“雪衣豆沙”别名“雪绵豆沙”是东北风甜品味菜肴之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。“白如雪、软如棉”是一道非常好的甜食。
网上做雪衣豆沙的人很多，但是正宗的雪衣豆沙是雪白不发黄，蓬松不干瘪，Q弹不油腻。有人做出来干瘪发黄，咬一口满嘴油，其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致。
下面就来看看这雪衣豆沙是怎么制作的吧。
准备需要的食材：
蛋清150克（5个左右），玉米淀粉80克（50克放入蛋清，30克裹豆沙），豆沙200克，白糖适量。
步骤一：豆沙取小块团成2.5厘米的圆球，放入30克左右的玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉，一共准备8～10个左右，放一旁备用。
步骤二：蛋清放入一个大盆中，挤入柠檬汁，打蛋器高速打发。打到蛋清硬挺出现纹路的时候，筛入50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。
步骤三：打到纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候，蛋清就打发好了。
步骤四：锅中多倒入一些油，开中小火，慢慢加热到温油在120℃～130℃左右，如果没有温度计就观察油面状态，油面出现流动的油纹就可以了，然后保持最小火加热。
步骤五：用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，接着放入一个勺子里，用筷子整理的圆一点，如果蛋清少可以再补点蛋清。
步骤六：把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低，保持在130℃左右。
步骤七：用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，一定要不停地淋油，这样蛋清表面才会越来越圆润，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，圆润的蛋清在出锅瞬间遇冷会有一些回缩，这是正常现象。

步骤八：炸大概5分钟左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出来放入盘中，盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖。
完美的雪衣豆沙出锅后表面雪白不发黄，圆润蓬松不干瘪。最后掰开看一下做好的雪衣豆沙吗，蛋清组织细腻蓬松，弹性十足，稳定而且没有消泡。
这样的雪衣豆沙吃起来又香又Q弹，而且一点都不会油腻，吃着软软的一个，豆沙甜丝丝的，喜欢甜食的你赶紧行动起来吧。



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