肉松 购买、加工、自制的门道

近几年肉松系列产品很火。比如说肉松小贝，口感咸香，绵酥，入口即化……再搭配一杯香滑的豆浆……简直是人间美味~肉松作为“配角美食”一直在默默地为美食增色添彩，但大家真的了解“肉松”吗？

什么是肉松？肉松是肉吗？有消息说肉松是棉花做的，是真的吗？带着这些疑问，我们一起往下看。
什么是肉松？
肉松是以畜禽瘦肉为原料，经修割、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的、肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
还有一种油酥肉松，是以畜禽瘦肉为原料，经修割、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成的颗粒状或短纤维状的熟肉制品。
按照加工原料的不同，一般将肉松制品分为猪肉松、牛肉松、鸡肉松等。松制作原料一般优选新鲜后腿肉，后腿肉具有纤维少、结缔组织少等优点。
如何挑选肉松呢？
市面上的肉松琳琅满目，该怎么挑选呢？首先，要通过正规渠道选择规范企业生产的肉松。其次，看配料表。如果是猪肉松，配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是真正的肉松了。最后，看外观。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常。闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩、无肉筋碎骨、无渣滓，入口即化。
肉粉松是肉松吗？
我们在购买肉松的时候，会发现很多叫肉松粉。其实，肉粉松不属于肉松。肉粉松，就是加了豆粉的肉松。加了豆粉，这意味着什么呢？相对于肉松，肉粉松里肉的比例因为豆粉的加入而变小，所以，不仅营养成分、口感和形态有所差别，成本当然也是有差别的。
那我们应该如何分辨肉松和肉粉松呢？先看包装，包装上的配料表里如果没有豆粉，那一定不是肉粉松；再看形态，肉松大至数量现絮状，而肉粉松大多数呈现颗粒状。
肉松是棉花做的？
当然不是，上面已经和大家科普过了，制作肉松的原材料，和棉花完全不搭边。
还值得注意的是，肉松在制作过程中会添加辅料（酱油之类），所以瘦肉本身的钠含量再加上辅料的钠含量，导致肉松产品的钠含量会有些高，饮食中需要限制食盐的朋友要少吃肉松。
另外，由于肉松加工过程中还加入了白糖，使得原本肉松中含量很低的碳水化合物有所增加；有些肉松为使味道更加香美还加入了大量脂肪，所带来的能量也增加了不少。肉松热量远高于瘦肉，所以食用量和频率要有所控制。
教你简单自制肉松的方法
1.将牛肉或猪肉放在水里煮几分钟，去血沫，然后切成小块，放在高压锅里煮烂
2.接着将肉全部压碎，根据自己的喜好加入咖喱粉、糖、酱油、盐等调味品
3.最后在锅中不停的翻炒，直到炒干为止，即可做出美味而健康的肉松



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