煎牛排 用黄油还是橄榄油 教你正确做法

牛排这种西餐随着经济水平的提高，慢慢走进人们的视野，很多时候由于西餐厅的牛排比较昂贵，现在也有不少人学会在家中制作牛排，但是做出来的牛排似乎没有西餐厅的那个味，是什么原因呢？答案是用的油，煎牛排用什么油关系是非常大的。现在就为大家带来煎牛排的独门秘方。
煎牛排到底用什么油
大家可能会想到用黄油，因为黄油在西方饮食中的地位是举足轻重的，算是家常必备的食用油。但是黄油的奶香味比较浓，不太好控制牛排几分熟的时候，黄油的香味很容易混淆牛排的肉香。
有人尝试着用橄榄油，橄榄油比较清淡，能和牛排这种比较油腻的肉类食物中和一下，不过在这里小编也不建议用橄榄油，因为橄榄油高温的时候很容易被破坏掉营养物质，特别可惜，所以橄榄油可以尝试用来做凉拌菜。

要不色拉油怎么样？色拉油既可以用来炒菜，凉拌也是它的拿手绝技。煎牛排可是和炒菜凉拌不一样，用色拉油煎牛排容易把牛排煎得特别老，让牛肉的口感变硬，除此之外还非常容易烧焦。色拉油比较适合有经验的牛排烹饪大师，对新手是很不友好的。
那么哪一种煎牛排比较好吃呢？这么多种食用油，难道就没一种可以煎牛排的吗？虽然纯天然的牛油最香最合适。从牛肉上面熬出来的牛油，就是用来做牛排的天然油，可以不破坏牛肉的肉质，又能让牛肉的营养保留到极致。问题来了，牛肉特别是牛排的部分通常都是比较瘦的，不可能有那么多的脂肪来熬出牛油，像是菲力牛排，就是用肉质特别紧密的牛柳，没有多少肥肉的。

在日常生活中，我们可以用花生油，虽然不是最完美的选择，但是搭配牛肉一起煎也能发出牛肉的香味。花生油也比肉油更清淡一些，吃起来不会感到反胃，用花生油来煎牛排不会粘锅也不会烧焦。
知道这个煎牛排的小技巧之后，还要注意几个细节，细节决定成败，一份卖相口感都非常优质的牛排绝对不会放过烹饪中的每一个细节的。

牛排解冻不能直接拿出来放到室温下面，而应该先放置到冷藏室里面解冻，大概六小时左右再拿出来，最好不要直接用水泼上去解冻，为了偷懒省时间带来的后果是会严重影响牛肉的口感的，解冻后的牛排精致一点可以用厨房的吸油纸吸干牛排表面渗出的水分。这种方法可以防止牛排在煎的时候喷出热油，做出来的牛排口感才能粉嫩多汁。

牛排熟到自己合适口味的时候，不要急着想要捞上来，静置大概五到八分钟收汁才是最好的。



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