做水煮虾技巧 饭店大厨的经验

大虾含有丰富的蛋白质、钙等营养，经常食用对身体有好处。它还含有一种活性物质“虾青素”，有抗氧化、延缓衰老、保护视力等作用，是一种老少皆宜的食材。大虾的做法有很多，不少人都爱吃油焖大虾、蒜蓉虾等。
虾肉本身是非常鲜美的，原汁原味的水煮虾才好吃。
用水把大虾煮熟，蘸上生抽吃，味道特别鲜香。虽然做法简单，但很多人都做不好，虾肉腥味重，肉质比较老，不滑嫩。
主要是方法有问题。做水煮虾，有一点要注意，就是用什么水煮？冷水、开水还是清水？用错了水，会直接影响大虾的肉质。今天和大家分享一下做水煮虾的技巧，都是饭店大厨的经验之谈，喜欢吃的朋友快学学。
【煮大虾的3个技巧】
1、活虾现煮
由于大虾还是比较贵的，很多人遇到便宜的就会多买些冷冻起来，或是喜欢买冷冻虾，还有人喜欢买死掉的虾，都是图一个便宜。虽然便宜了，但肉质差远了，而且腥味也比较大。
想要口感好，味道鲜，一定要用活虾，活虾的肉质紧实Q弹，而死虾和冷冻虾失去了水分，肉质松散，放的时间越长，口感越差。所以以后买了大虾，就要马上煮，才能品尝到了最嫩最鲜的口感。
2、热水煮虾
煮虾用什么水温？冷水还是开水？其实都不对，冷水煮的时间长，口感老，开水煮的腥味大。
正确做法是，热水下锅！当锅底开始冒出小泡时，大概六七十度的水温，这个温度煮虾最合适，煮的时间不长，还能有效去除腥味，
3、加盐和“去腥三件套”
煮虾可以用清水吗？肯定可以，能把大虾煮熟，但味道并不怎么样。毕竟清水无法去腥，而且不能让虾肉入味，所以不建议用清水。
想让水煮虾味道鲜美，还十分入味，就要加2样东西，就是盐、去腥三件套。盐可以增加虾肉的底味，还能加速蛋白质的成熟，尤其是能和谷氨酸结合，生成谷氨酸钠，提高了虾肉的鲜味，所以煮虾少不了盐。
去腥三件套就是葱、姜、料酒，可以去除腥味，增加虾肉的香味，虾肉才更好吃。
只要记住上面3个技巧，就能煮出好吃的水煮虾，鲜香滑嫩，没有一点腥味。下面和大家分享水煮虾的具体做法，不会煮的快收藏起来吧。



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