砂糖与冰糖 黄冰糖与白冰糖 这几种糖的区别

说到糖，很多人想到的是白砂糖，其实冰糖比白砂糖更好，因为冰糖是以白砂糖为原料，经过溶解、过滤、熬制之后结晶而成，白砂糖只是从蔗糖或者原糖中提取制成。
冰糖是厨房必备的调味食材之一。
因为冰糖吃了不容易上火，所以熬煮甜羹、炖甜汤我们习惯用冰糖而不是白砂糖。
黄冰糖和白冰糖的区别只是颜色不同而已吗？其实，白冰糖和黄冰糖两种冰糖的区别很大。
黄冰糖和白冰糖的制作工艺不同
黄冰糖是多晶冰糖，别名“老冰糖”。黄冰糖是以蔗糖制成的白砂糖为原料，未经过脱色加工处理，只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶这几个步骤，等于说甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分得到了更好地保留。
而白冰糖的制作工艺相对更为复杂，需要进行漂白脱色。也就是说黄冰糖和白冰糖都是以白砂糖为原料，但是看蔗糖含量、营养价值、纯度等综合维度来看，黄冰糖优于白冰糖。我们平常买到的白冰糖大小比较均匀，而黄冰糖的大小参差不齐。
值得一提的是，明明黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高，那为什么白冰糖吃起来反而更甜？其实这是因为白冰糖经过脱色提炼后，所剩的也就只有甜味了，所以会感觉特别明显。
黄冰糖和白冰糖的适用场景不同
对于很多人来说，因为本身对黄冰糖和白冰糖的认知没有那么深，所以他们会觉得不管任何场景，两种颜色的冰糖都适用。这句话对也不对，如果不是太讲究的话，两种颜色的冰糖确实可以交替使用。不过对于完美主义者或者有追求的人来说，不同的烹饪场景，两种冰糖的用法就有讲究了。
黄冰糖因为甘蔗的纯度、蔗糖含量和营养成分更高，所以就很适合用于甜品和汤品的调味，而且营养价值也更高一些。秋天的时候我们经常会做冰糖炖雪梨或者煮糖水，那么这个时候建议大家用黄冰糖。
白冰糖因为经过漂白处理，所以成分相对单一。那么就很适合用于炒菜的时候炒糖色，比如炒猪脚、炒排骨、红烧肉、拔丝地瓜、拔丝红薯、卤味等烹饪场景就用白冰糖。白冰糖的杂质更少，炒出来的糖色色泽更透亮，能够增加菜的美观度，看着更有食欲。
黄冰糖和白冰糖的挑选技巧
挑选黄冰糖的时候，要记得选色泽统一，棱角分明的黄冰糖，大块的黄冰糖更佳。
优质的黄冰糖就好像很多小块冰糖粘在一起的那种质地，但是不会掉渣。
挑选白冰糖的时候要选择冰晶整齐，过于圆润质地的白冰糖不要买，要选择有12个面的白冰糖。
白冰糖摸上去顺滑有光泽，无明显杂质和异味为宜。
冰糖如何保存？
我们都知道，不管是白砂糖还是冰糖，都是特别容易受潮吸水的调味食材。
白冰糖和黄冰糖的保存方法一致，打开包装未使用完的冰糖要确保密封保存，用玻璃管或者塑料袋封好口避免受潮和阳光直射。
一般来说，只要确保密封保存，冰糖放置一年半至两年不会变质。



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