国宴主厨：正宗梅菜扣肉（视频）

梅菜扣肉／梅菜／扣肉／五花肉
梅菜是来自客家菜，梅菜扣肉也是生活中人们非常喜欢的一道美食。
梅菜，是以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。梅菜扣肉是将肉垫在梅菜干上，再加上调料上锅蒸。现在这个菜也逐渐的广为人知，而且越来越受欢迎。
食材：
硬五花肉 500克，梅干菜 250克
调料：
葱 2根，姜 4片，蒜 5瓣，八角 3个，料酒 适量，糖 适量
做法：
1.五花肉一块，凉水下锅，加入葱、姜、料酒，加热去除浮末后，煮40分钟捞出上色，加老抽，酱油，料酒，腌制30分钟。
2.梅干菜洗净，用温水浸泡10分钟，彻底洗净后备用。
3.锅上油，放入葱、姜、桂皮、大料、干辣椒炒香，加入发好的梅菜，加黄酒，酱油，老抽，盐，糖，肉汤煮制。
4.另取一锅放油，将肉块放入炸制至虎皮色，捞出晾凉后切片。
5.将切好的肉片码入碗中，将糗好的梅菜倒入碗中，上蒸锅，大火烧开，小火蒸制2个小时即可。
*小贴士*
肉上色时一定要趁热，肉凉了就不容易上色了。
https://youtu.be/mYhbY1UQ-Zw


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