素狮子头 年夜饭少不了 平安吉祥 团团圆圆

素丸子/丸子/红烧狮子头/狮子头
狮子头是过年少不了的一道素食菜，它代表着吉庆、团圆和美满之寓意。
用豆腐、土豆、香菇，油面筋、馒头等食材制成，红润油亮的丸子，加上浓郁的汤汁，看着就很诱人。丸子很柔软入味，外酥内软。
食材：
油面筋 5个，老豆腐 0.5块，馒头 2个，土豆 1个，香菇 6个，胡萝卜 1个
调料：
蚝油 2大勺，盐 少许，生抽 3大勺，老抽 1汤匙，白糖 1小勺，淀粉 适量
做法：
1、先于北豆腐表面抹上少许盐，放置约半小时后再将豆腐压碎，挤压出多余水分。不能用嫩豆腐做这道菜哦，否则松散不成团。
2、把油面筋用水泡软后撕开，剁成小碎块；香菇切碎，胡萝卜去皮切碎。
3、把土豆去皮切成薄片，放入蒸锅蒸15分钟将其蒸熟，蒸好后用勺子压成土豆泥；与豆腐泥、馒头碎、油面筋碎等放在一起，加入蚝油，盐调味，然后加入2勺淀粉搅拌均匀，淀粉就是为了更好的成团。馒头是这道狮子头成团不松散的关键。

将丸子材料混合在一起

4、取大约手掌心大小的馅料，放在手掌中揉成丸子。
5、油温6、7成热开始炸丸子，将丸子顺着锅边放入，下锅后火调小不要翻动丸子，不能用大火，要不外面焦了里面还没熟，炸至表面成金黄色后捞出，炸的目的是将丸子定型。

炸丸子

6、平底锅放1碗水、3汤匙的生抽、1汤匙老抽、冰糖或白糖煮开，放入素丸子烧煮入味，小火煮约10~15分钟，不时翻动丸子，烧煮入味。然后盛出丸子，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上即可。


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