【罗厨寻味】腊味煲仔饭

“煲仔饭”源自广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称“砂锅”为“煲仔”，故称“煲仔饭”。煲仔饭的历史渊源可以追溯到两千多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，“周代八珍”中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

制作煲仔饭，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异。罗厨制作的这道腊味煲仔饭，选用腊肠、带壳鲜虾和香菇等为配料，兼顾美味和营养。米饭煮好后，腊味与鲜虾的香气和营养完全融入其中。

腊肠放在米饭上煮熟后， 充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭带有独特的香味。香菇是低热量、高蛋白、高纤维食物，其所含糖类比米或薯类等少。香菇还含有多量优质氨基酸，其它维生素类也颇多，尤其维生素D的前体麦角固醇含量颇多。

罗厨特别强调，煮糯米饭时，米与水的比例是3:2，要大火煮开后，然后慢火煮熟。当听到米饭发出吱吱的声音时，就快好了，因为这时水快干了。添加配料时，鲜虾要放在最上面，当闻到饭的焦香和腊味的香气时，就可以开盖了。

辣味煲仔饭

主料：腊肠3根、糯米3杯。

配料：带壳鲜虾、元葱、香菇、姜丝、葱段、葱粒。

调料：美极鲜酱、蚝油、白酒、生抽。

做法：
1. 将3根腊肠切小片备用。

2. 元葱切小片，姜切小片。

3. 糯米洗净泡2小时后煮开，然后慢火煮15分钟。

4. 将香菇、元葱等配料用美极鲜酱腌制。

5. 再放入1汤匙白酒和半汤匙蚝油搅拌均匀。

6. 将带壳鲜虾用生抽腌制。

7. 将腌好的配料放在蒸熟的糯米饭上面。

8. 将6个鲜虾放在食材的最上面。

9. 加盖慢火煮5分钟。

10. 闻到香气后开盖放入葱粒。

11. 美味的煲仔饭色、香、味俱全。

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