红烧大排 【中国味道】第1集 【红烧】速成且入味的秘诀

大排，那个香！酱油红烧，增加了鲜度，颜色好看格外诱人~
大排虽然大，但吃的确实它的嫩，口感滑滑的。煮的入味，却不能老，还是有些讲究的！
大排2块（不带骨约300克@100%） - 拍薄拍松约1/2厘米
【底味】
盐1克（0.3%）
老抽2克（0.7%）
料酒或米酒2克（0.7%）
白胡椒粉少许
生姜水或清水30克（10%）- 分几次加入，每次揉捏至充分吸收
密封放冰箱，【腌制】至少1小时
【上浆】澄粉或其他淀粉 + 蛋液 +澄粉或其他淀粉
【油煎】或【油炸】 中火，每面1分钟 = 2 分钟
【煮】中火2-3分钟
放葱和排骨
老抽酱油15克（5%）
糖15克（5%）
清水150克（50%）
酒3克（1%）
盐适量
白胡椒粉少许
【勾芡】
太白粉或玉米淀粉+水
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